La última novedad frente a la alta demanda del servicio de delivery
Las dark kitchen, también conocidas como “cocina fantasma” o
“cocina ciega”, es un nuevo modelo de negocio que nació hace unos años, pero,
actualmente, está empezando a tener una gran presencia en el sector de la
restauración. Estas cocinas se han creado con el objetivo de dar respuesta a
las nuevas tendencias de consumo, como es la alta demanda del servicio de
delivery.
Las dark kitchen son cocinas que no están abiertas al
público y que necesitan contar con licencia de actividad, maquinaria
de cocina standard, además de personal cualificado, según nos indica
Thierry Rousset, director General de dark kitchen & Virtual Brands de
Beer&Food, uno de los primeros grupos de restauración que ha apostado por
este nuevo modelo de negocio en franquicia.
Una de las empresas que ha nacido de la mano de las dark kitchen es el grupo Booh! “Somos un centro de dark kitchen enfocado a la mejora de los procesos de delivery. La idea surgió hace más de dos años cuando el delivery ya estaba en auge, pero aún no se había dado este boom post covid. El planteamiento siempre ha sido el de usar las dark kitchen como complemento para la restauración. A lo largo de este recorrido hemos cerrado importantes acuerdos con prestigiosas firmas como Papa John’s, Healthy Poke y Empanadish, entre otras”, explica Angelo Di Placido, CMO y Fundador de Booh!
Ventajas que ofrece el modelo de negocio dark kitchen
Con el objetivo de cubrir la demanda de delivery, las franquicias y grupos de restauración han decidido invertir en esta nueva modalidad que ha llegado al sector de la restauración. Las dark kitchen ofrecen ventajas como poder dar a los clientes una mayor oferta de productos, además de rentabilizar los restaurantes que, actualmente, pueden seguir abiertos pero cumpliendo con las restricciones establecidas.
Otra de las ventajas que ofrecen las dark kitchen es que, en una misma cocina, se pueden incorporar diferentes marcas, como ha decidido hacer el grupo Beer&Food, lo que aumenta la rentabilidad.
Las dark kitchen crecen a través del sistema de franquicia
Tras el auge de esta modalidad, los grupos de restauración
han decidido invertir en dark kitchen y, además, crear nuevas marcas de
franquicias enfocadas a este negocio, como es el caso del grupo Mexicana de
Franquicias, que decidió empezar a invertir en las “cocinas ciegas” durante el
confinamiento.
“En los meses de confinamiento todos nuestros locales se convirtieron en cocinas ciegas, para así poder dar a los clientes una mayor oferta de productos. Esto se ha mantenido después del confinamiento, dando una mayor cobertura a nuestras marcas entre la población, y hemos llegado a crear una marca, Arte Sana, que funciona solo bajo la fórmula de dark kitchen”, explica Carlos Ruiz, CEO de Mexicana de Franquicias.
El grupo de restauración Beer&Food, ha llegado incluso a
firmar un acuerdo exclusivo de licencia de marca para el canal de delivery con
su franquicia O Mamma Mia.
¿Qué pasará con el modelo de negocio de las dark kitchen cuando la pandemia termine?
Ante el auge de las dark kitchen, nos preguntamos: ¿Son las
“cocinas fantasma” un modelo de negocio que va a desaparecer cuando la
situación actual mejore?
Las dark kitchen son el negocio del futuro dentro del sector
de la restauración, o al menos esto indican algunas de las franquicias que ya
se han unido a este negocio, como es el caso de Street Foodies. En cambio,
desde Wow Eats, que inicia su andadura como franquicia en el negocio de las
dark kitchen, creen que el sector de la restauración va a evolucionar mucho
tras la Covid-19, pero es muy aventurado decir que el negocio dark kitchen es
el futuro del sector. “Más bien, diría que el delivery, a través de todos los
canales en los que se trabaje, será una opción de mucho peso en el desarrollo
del sector de la restauración”, indica Domingo Corrales, director de desarrollo
de negocio de Wow Eats.
Muchas franquicias se han unido a este modelo de negocio
tras notar un aumento en la demanda de delivery, pero, una de las cuestiones
que nos preguntamos es si esta tendencia es efímera o ha llegado para quedarse.
En el transcurso del tiempo, el número de contagios bajará, se eliminarán las
restricciones y se producirán otros cambios que influyen en la situación
actual, entonces, es cuando podremos dar respuesta a la siguiente pregunta:
¿Las dark kitchen han llegado para quedarse o es solo una tendencia pasajera
que han adoptado las franquicias para adaptarse a la situación actual?